地處秦嶺深山的馬道是褒斜古道上的一個大鎮，是漢丞相蕭何月下追韓信的地方，現在古道旁還有紀念碑亭。古時候在這里設有驛站，所以也稱馬道驛。因為古道結緣，所以天南地北、上上下下來往的人到了這河大溪長、溝深地廣，交通便利、歷史人文沉淀深厚、水土豐美的地方便停下腳不走了，落戶定居在這里，造成這個地方民俗民風雜揉、民性勤勞善良而堅韌。他們或經商或農耕，日出而作日落而息，共同創造出了馬道這個四季豐稔、祥和平靜、幸福宜居，自古就有“金東溝、銀兩溝”之說的好地方，同時也就具有了獨特地域的地方民間飲食，比如說馬道的核桃饃就是一個聞名遐邇的地方名小吃。
它是這樣的做法，將當地盛產的核桃敲殼取仁，同芝麻（先放核桃后放芝麻）一塊兒放置在柴火鍋中慢慢翻炒，微火焙熟散出香味兒后，取出經過顛篩去除核桃皮兒，放在石臼窩里踏成粗顆粒狀盛出裝盆中調味備用。面粉也提前數小時發酵備用。在街邊支一個底下燒炭火的鐵“鏊子”（烙餅的生鐵平底鍋），面發酵好后，反復搓揉到既筋道又柔軟時用手揪出適量的份額坨坨，小木搟面杖在案板上敲出“鐺鐺”有節奏的聲響，吸引來了古道上來往已經饑腸轆轆的商旅食客。餅攤的主人一邊招呼著客人，一邊雙手中油浸浸的小搟杖上下翻飛，瞬息之間就搟好了一張張面片，三根手指頭劃拉一撮小盆中和好了清油、加了鹽和花椒的核桃芝麻餡兒，在面片上厚厚一抹，揉成團、搟壓成餅狀，然后數張面餅放進鏊子中蓋上蓋用微火焙烤。少頃，炭火烘焙的面餅在鏊子中散發出了香氣，揭開鍋蓋，將面餅翻身，扣上鍋蓋再烙……核桃饃誘人的香氣已經飄散了一整條街。炕好的面餅取出來放在案板上竹簍當中，新搟好的核桃餅又挨個放進鍋中，繼續進行著下一輪回的烘焙。
才出鏊子的核桃饃巴掌大小、兩面金黃，核桃在面餅當中浸出油來，酥脆噴香，咬上一口那特有的香氣上躥頭頂、下抵尖足趾之間，滿足了腸胃、疏通了經脈，那叫個香啊！人們為了這一口，搶不到這一鍋的，寧愿站在旁邊再等下一鍋、下下一鍋。而且有的一路來的客商一買就是幾個、十幾個（也叫包鍋），只忙的攤主氣不能歇，手不能住，直到案板上的面和核桃餡兒全部做完、賣完為止，攤主也被累得腰酸背疼，但歡喜卻掛滿了滿是皺紋的臉。那時候，馬道街上有名的核桃饃攤子就有好幾個呢。
馬道的核桃饃，就這樣在來來往往的商旅行人的稱贊宣傳之中而名揚古道上下，成為人人向往的一道民間美食。而今，馬道核桃饃已成為馬道飲食文化的一張品牌，鄉里面能干的媳婦兒人人會烙，合著馬道鎮特有的煎餅炒臘肉、香菇燉雞、苞谷蝌螞漏魚兒一道成了深受外地游客喜歡的美食。
當前位置: